Documento de Producto · Versión 1.0 · Confidencial
Plataforma de Gestión
de Restaurantes
El primer sistema todo-en-uno diseñado para el restaurantero latinoamericano real: con WhatsApp, SUNAT, delivery propio, IA en español y soporte cuando el restaurante más lo necesita.
S/199Plan base/mes
80K+Restaurantes en Perú
30%Comisión que cobran apps
0Competidores con IA local
01 — Visión y propuesta de valor
¿Qué construimos y por qué?
El restaurantero peruano tiene tres herramientas: un cuaderno, WhatsApp y Rappi. Nuestra plataforma reemplaza las tres, sin perder la cercanía ni la cultura de operación local.
El problema
Fragmentación operativa
Los restaurantes usan 5-7 herramientas desconectadas: cuaderno, WhatsApp, Excel, Rappi, POS bancario. Cada una cuesta tiempo, genera errores y fuga de dinero.
La solución
Todo conectado, en un lugar
POS → Cocina → Caja → SUNAT → Inventario → WhatsApp → Delivery → Analytics. Un solo sistema, un solo login, un solo precio mensual sin comisiones ocultas.
El diferencial
Latinoamérica-first
WhatsApp nativo. SUNAT integrado. IA entrenada con estacionalidad local. Soporte en horario gastronómico (8am–2am). Precio en soles, no en dólares.
Declaración de misión: Ser el sistema operativo del restaurante latinoamericano, tan fácil de usar como WhatsApp y tan poderoso como Toast, pero construido desde Lima, para Lima y el mundo hispanohablante.
02 — Análisis de mercado
Tamaño y oportunidad
El sector gastronómico es el más dinámico de la economía peruana. La pandemia aceleró 5 años de adopción digital en 18 meses. El mercado está listo.
Perú — Mercado primario
| Restaurantes formales | ~80,000 |
| Con software de gestión | ~18% (14,400) |
| Sin software (oportunidad) | ~65,600 |
| TAM a S/199/mes | ~S/156M/año |
| SAM realista (5%) | ~S/7.8M/año |
LATAM — Mercado secundario
| Restaurantes región | ~1.8 millones |
| Penetración tech | <12% |
| Crecimiento POS cloud | +28% CAGR |
| Mercado global 2025 | $25.1B |
| Proyección 2035 | $49.3B |
Segmentos objetivo por prioridad
| Segmento | Tamaño est. | Ticket | Prioridad | Por qué |
|---|---|---|---|---|
| Restaurante independiente 1 local | 55,000 | S/199/mes | Alta | Mayor volumen, adopta sin fricción, boca a boca fuerte |
| Cadena pequeña 2-5 locales | 8,000 | S/399/mes | Media | Mayor LTV, necesita multi-sede real |
| Dark kitchen / delivery puro | 12,000 | S/249/mes | Media | Crecimiento rápido post-pandemia, muy tech-friendly |
| Franquicia / cadena grande | 2,000 | S/800+/mes | Fase 3 | Largo ciclo de venta, requiere madurez del producto |
03 — Competencia y diferencial
Posicionamiento estratégico
Existe una brecha clara entre lo que ofrece el mercado local y lo que necesita el restaurantero. Nuestra posición está en ese espacio vacío.
La ecuación ganadora: Cumplimiento fiscal de restaurant.pe (SUNAT) + Potencia operativa de Toast (KDS, delivery, analytics) + Conectividad latinoamericana (WhatsApp, Rappi, Culqi) = Plataforma sin competidor directo.
Mapa competitivo
| Feature | Restaurant.pe | Toast (USA) | PANCA | Nuestra plataforma |
|---|---|---|---|---|
| POS en la nube | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| SUNAT integrado | ✅ | ❌ | ✅ | ✅ |
| KDS (pantalla cocina) | ❌ | ✅ | ❌ | ✅ |
| WhatsApp nativo | ❌ | ❌ | ❌ | ✅ |
| Delivery propio sin comisión | ❌ | ✅ (USA) | ❌ | ✅ |
| Food cost automático | Básico | ✅ | ✅ | ✅ |
| IA predictiva | ❌ | ✅ | ❌ | ✅ |
| CRM y fidelización | ❌ | ✅ | ❌ | ✅ (Fase 2) |
| RRHH y nómina | ❌ | ✅ | ❌ | ✅ (Fase 3) |
| Soporte 7/7 | ❌ | ✅ (24/7) | ❌ | ✅ |
| Sin contrato | ✅ | ❌ (2 años) | ✅ | ✅ |
| Multi-sede | Limitado | ✅ | ❌ | ✅ (Fase 2) |
| Precio/mes (soles) | S/100 | N/A | S/99 | S/199 |
04 — Módulos del sistema
Arquitectura de producto
El sistema se divide en 8 módulos interconectados. Cada uno es independiente pero comparte datos en tiempo real con los demás.
POS — Punto de Venta
El corazón del sistema. Toma de pedidos en mesa, mostrador y delivery. Mapa de mesas interactivo. División de cuentas. Procesamiento de pagos (efectivo, tarjeta, Yape, Plin).
mapa de mesaspedido por mesasplit de cuentaYape/Plinimpresión comandasmodo offline
MVP Fase 1
KDS — Pantalla de Cocina
Display digital en cocina que reemplaza las comandas en papel. Alertas por tiempo de espera. Priorización automática. Diferenciación por estación (cocina caliente, barra, pastelería).
alertas tiempopor estaciónprioridad automáticahistorial turno
MVP Fase 1
Inventario y Food Cost
Control de stock por ingrediente con descuento automático al vender. Fichas técnicas por plato. Cálculo de food cost en tiempo real. Alertas de stock bajo. Órdenes de compra a proveedores.
recetas fichas técnicasdescuento autofood cost %alertas stockórdenes compra
MVP Fase 1
Facturación Electrónica SUNAT
Emisión de boletas y facturas electrónicas integradas con SUNAT. Notas de crédito. Cierre de caja automático. IGV calculado. Reportes para contador exportables en Excel/PDF.
boletas/facturasnotas créditoSUNAT real-timecierre cajareportes contador
MVP Fase 1
Dashboard del Dueño
Vista en tiempo real de ventas, food cost, mesas activas y caja. Accessible desde móvil. Ranking de platos más rentables. Comparativos semana a semana. Alertas automáticas por WhatsApp.
ventas real-timemóvil nativoalertas WhatsAppranking platoscomparativos
MVP Fase 1
Delivery propio (sin comisión)
Canal de pedidos online con la marca del restaurante. URL propia tipo restaurante.tudominio.pe. Integración con Google Maps para delivery. Sin comisión por pedido. Integrado al POS automáticamente.
web de pedidos propiatracking cliente0% comisiónpago online
Fase 2
WhatsApp Commerce
Notificaciones automáticas al dueño vía WhatsApp (cierre de turno, stock bajo, pedido grande). Carta digital por WhatsApp para clientes. Integración con WhatsApp Business API.
notif. dueñocarta digital WApedidos WAWA Business API
Fase 2
IA — Asistente de Gestión
Motor de IA que analiza ventas históricas y predice demanda. Sugiere compras de ingredientes antes de que se acaben. Identifica platos poco rentables. Asistente de texto en español para consultas del negocio.
predicción demandasugerencias compraanálisis rentabilidadchat asistente
Fase 3
05 — MVP Fase 1 · Alcance detallado
Qué construimos primero
El MVP cubre los módulos que generan retención inmediata: sin ellos el restaurante no puede operar. Todo lo demás es expansión.
Criterio de MVP: Un restaurante de 40 mesas debe poder reemplazar su sistema actual (cuaderno + POS bancario + Excel) completamente con nuestra plataforma desde el día 1, sin necesitar nada más.
Pantallas requeridas en Fase 1
| Pantalla / Vista | Usuario | Función principal |
|---|---|---|
| Login / Onboarding | Dueño | Registro, configuración inicial del restaurante, carga de menú |
| Mapa de mesas | Mozo | Ver mesas libres/ocupadas, abrir nueva comanda |
| Toma de pedidos | Mozo | Seleccionar platos, modificadores, enviar a cocina |
| Pantalla KDS | Cocina | Ver pedidos pendientes, marcar como listo |
| Cobro / Caja | Cajero | Ver cuenta, procesar pago, emitir comprobante |
| Facturación electrónica | Cajero | Emitir boleta/factura SUNAT en 1 clic |
| Gestión de carta | Dueño / Admin | Agregar/editar platos, precios, fotos, categorías |
| Inventario y recetas | Admin | Registrar ingredientes, fichas técnicas, ver stock |
| Cierre de caja | Cajero / Dueño | Cuadre diario, diferencias, reporte |
| Dashboard dueño | Dueño | Ventas hoy, food cost, platos top, comparativo |
| Gestión de usuarios | Dueño / Admin | Crear cuentas para mozos, cajeros, cocina con roles |
| Reportes básicos | Dueño | Ventas por día/semana, por producto, por mozo |
Dispositivos objetivo Fase 1: Tablet Android (10") para mozos y caja · TV o monitor en cocina para KDS · Cualquier smartphone para dashboard dueño · PC/laptop para administración. Todo corre en el navegador, sin instalar apps.
06 — Flujos de usuario clave
Journeys principales
Tres flujos concentran el 90% del uso diario. Deben ser perfectos desde el primer día.
🍽️ Flujo 1: Atención en mesa (6 pasos)
| # | Paso | Actor | Sistema |
|---|---|---|---|
| 1 | Cliente llega, mozo abre mesa en tablet | Mozo | Mapa de mesas → cambia estado a "ocupada" |
| 2 | Mozo toma pedido seleccionando platos | Mozo | POS → construye comanda |
| 3 | Pedido enviado a cocina con 1 toque | Sistema | KDS recibe pedido en tiempo real, descuenta inventario |
| 4 | Cocina marca plato como listo | Cocinero | KDS → notifica al mozo |
| 5 | Cliente pide la cuenta | Mozo | POS genera cuenta con total + IGV |
| 6 | Cobro + comprobante SUNAT | Cajero | Procesa pago → emite boleta → mesa libre |
📦 Flujo 2: Control de inventario (diario)
| Momento | Acción automática | Acción del dueño |
|---|---|---|
| Al vender | Sistema descuenta ingredientes de cada plato vendido según receta | Ninguna |
| Stock bajo | Notificación push + WhatsApp al dueño | Aprobar orden de compra con 1 toque |
| Fin del día | Informe de mermas y diferencias (teórico vs físico) | Revisar en dashboard en el celular |
| Semanal | Reporte food cost por plato y categoría | Ajustar precios o recetas si el margen cae |
📊 Flujo 3: Dashboard dueño (en tiempo real)
| Widget | Dato mostrado | Frecuencia actualización |
|---|---|---|
| Ventas del día | Total acumulado hoy vs mismo día semana pasada | Cada 30 seg |
| Mesas activas | Cuántas mesas ocupadas ahora mismo | Tiempo real |
| Food cost hoy | % costo de alimentos sobre ventas | Por venta |
| Top 5 platos | Platos más vendidos del día con margen | Cada hora |
| Alerta caja | Diferencias en cuadres si las hay | Al cierre |
| Alertas stock | Ingredientes por agotarse | Por evento |
07 — Modelo de precios
Planes y precios
Precios en soles, sin contrato, sin comisión sobre ventas. La propuesta de valor es clara: cuesta menos que perder 2 pedidos por error.
Básico
S/199/mes
1 local · hasta 30 mesas
- POS completo
- KDS pantalla cocina
- Facturación SUNAT
- Inventario básico
- Dashboard dueño
- Soporte 7/7 por WhatsApp
- Hasta 5 usuarios
Pro
S/349/mes
1 local · mesas ilimitadas
- Todo el plan Básico
- Food cost automático
- Delivery propio (0% comisión)
- WhatsApp notificaciones
- Reportes avanzados
- Carta QR para mesas
- Usuarios ilimitados
- Integraciones Rappi/PedidosYa
Cadena
S/799/mes
hasta 5 locales
- Todo el plan Pro
- Multi-sede centralizado
- IA predictiva de ventas
- CRM y fidelización
- RRHH y asistencia
- API para integraciones
- Onboarding dedicado
- Cuenta manager asignado
Estrategia de go-to-market: Freemium no recomendado (aumenta soporte y reduce percepción de valor). En cambio: 30 días gratis sin tarjeta → migración asistida gratuita desde sistema anterior → primer mes con descuento del 50% si refieren a otro restaurante.
08 — Monetización
Fuentes de ingreso
Ingreso primario (Fase 1)
Suscripción mensual SaaS
S/199–S/799/mes por restaurante. Sin comisión sobre ventas. Sin contrato. Objetivo año 1: 200 restaurantes = S/39,800–S/159,800/mes en MRR.
Ingreso secundario (Fase 2)
Transacciones de pagos
1.5–2.5% de fee sobre pagos procesados por nuestra pasarela integrada (Culqi/Mercado Pago). Modelo fintech secundario inspirado en cómo Toast genera el 81% de su revenue.
Ingreso terciario (Fase 3)
Marketplace de proveedores
Conectar restaurantes con distribuidores de alimentos. Comisión del 2-3% sobre compras de insumos gestionadas desde la plataforma. Proveedores pagan por leads calificados.
Ingreso expansión (Fase 4)
Capital para restaurantes
Adelantos de capital basados en historial de ventas en plataforma (similar a Mercado Crédito). Los restaurantes necesitan capital de trabajo y nadie les presta con datos de su POS.
Proyección financiera conservadora
| Período | Restaurantes activos | MRR estimado | ARR | Hito |
|---|---|---|---|---|
| Mes 3 | 20 | S/5,980 | S/71,760 | Validación producto-mercado |
| Mes 6 | 80 | S/23,920 | S/287,040 | Primer equipo de ventas |
| Mes 12 | 250 | S/74,750 | S/897,000 | Breakeven operativo |
| Mes 18 | 600 | S/179,400 | S/2.15M | Expansión Colombia/Chile |
| Mes 24 | 1,500 | S/448,500 | S/5.38M | Serie A / inversión |
09 — Arquitectura técnica
Stack tecnológico
Stack moderno, escalable y de bajo costo operativo. Prioriza la velocidad de desarrollo en Fase 1 y la escalabilidad en Fase 2+.
Frontend · Interfaz de usuario
React 19
Tailwind CSS
Vite
shadcn/ui
Zustand (estado)
React Query
Backend y base de datos
Supabase (PostgreSQL)
Supabase Auth
Supabase Realtime
Supabase Edge Functions
Next.js API Routes
Integraciones críticas
Nubefact (SUNAT)
Meta WhatsApp Business API
Culqi (pagos Perú)
Mercado Pago
Rappi API
IA y analytics
Claude API (Anthropic)
Google Analytics 4
Posthog (eventos)
Infraestructura y deploy
Vercel (frontend)
Supabase Cloud
Cloudflare (CDN)
GitHub Actions (CI/CD)
Decisión clave — Supabase Realtime: El KDS y el mapa de mesas requieren actualizaciones en tiempo real sin polling. Supabase Realtime via WebSockets lo resuelve de caja, sin necesidad de implementar Socket.io ni Redis. Es crítico para que cocina y sala estén sincronizados al instante.
Estructura de base de datos — tablas principales
| Tabla | Descripción | Relaciones |
|---|---|---|
restaurants | Datos del restaurante, plan, config SUNAT | — raíz |
users | Usuarios con roles (dueño, admin, mozo, cajero, cocina) | → restaurants |
tables | Mesas con posición, capacidad y estado actual | → restaurants |
menu_items | Platos con precio, categoría, foto, receta | → restaurants |
ingredients | Ingredientes con stock actual, unidad, costo | → restaurants |
recipes | Relación plato ↔ ingredientes con cantidades | → menu_items, ingredients |
orders | Comandas con estado, mesa, mozo, timestamp | → tables, users |
order_items | Ítems de cada comanda con modificadores | → orders, menu_items |
payments | Pagos con método, monto, comprobante SUNAT | → orders |
stock_movements | Auditoría de todos los movimientos de inventario | → ingredients |
Costo operativo estimado Fase 1: Supabase Free hasta 500MB (gratis) → Pro $25/mes cuando supere. Vercel Free (gratis) → Pro $20/mes con >100GB bandwidth. Nubefact ~S/50/mes. Total: ~$50/mes de infraestructura para los primeros 100 restaurantes.
10 — Roadmap 18 meses
Plan de ejecución por fases
Fase 1 · MVP
El restaurante puede abrir sus puertas
Meses 1–3
Todo lo que un restaurante necesita para operar digitalmente desde el primer día. Sin esto, no hay producto. Con esto, el restaurante ya funciona mejor que con su sistema anterior.
Autenticación y roles
Gestión de carta y menú
Mapa de mesas interactivo
Toma de pedidos POS
KDS pantalla cocina
Facturación SUNAT
Cierre de caja
Inventario básico con food cost
Dashboard dueño móvil
Reportes de ventas
Fase 2 · Retención y crecimiento
El restaurante gana más y pierde menos
Meses 4–9
Módulos que aumentan ingresos directamente: más canales de venta, menos comisiones, notificaciones que evitan problemas antes de que ocurran.
Delivery propio (web de pedidos)
Carta digital QR en mesa
WhatsApp notificaciones dueño
Integración Rappi / PedidosYa
Multi-sede básico
Órdenes de compra a proveedores
App móvil PWA
Gestión de reservas
Fase 3 · Inteligencia de negocio
El restaurante toma mejores decisiones
Meses 10–15
IA y datos que diferencian completamente la plataforma de cualquier competidor latinoamericano.
IA predicción de demanda
Asistente IA en español
CRM y fidelización de clientes
Campañas de marketing automáticas
RRHH y control de asistencia
Pasarela de pagos propia
Fase 4 · Expansión
Plataforma latinoamericana
Meses 16–24
Escalar el modelo validado en Perú a otros mercados con regulaciones fiscales similares.
Colombia (DIAN)
Chile (SII)
México (SAT)
API pública para integradores
Capital para restaurantes (fintech)
Marketplace de proveedores
11 — Riesgos y mitigaciones
Análisis de riesgos
| Riesgo | Impacto | Probabilidad | Mitigación |
|---|---|---|---|
| SUNAT cambia formato de comprobantes | Alto | Media | Usar Nubefact como intermediario (ellos absorben los cambios regulatorios). No integrar directamente con SUNAT en Fase 1. |
| Baja adopción tecnológica del restaurantero | Alto | Media | Onboarding presencial en los primeros 50 clientes. Soporte por WhatsApp en horario gastronómico. UI extremadamente simple. |
| Restaurant.pe o PANCA copian nuestras features | Medio | Alta | La velocidad de ejecución es la defensa. KDS + WhatsApp + IA son difíciles de integrar bien. El network effect de datos es el foso real. |
| Cortes de internet en el restaurante | Alto | Media | Modo offline obligatorio en Fase 1. El POS debe seguir funcionando sin internet y sincronizar al reconectarse. |
| Toast entra a Perú antes de que escalemos | Medio | Baja | Toast está enfocado en expansión retail USA en 2025. Su entrada a LATAM tomaría 2+ años. SUNAT y WhatsApp son barreras de entrada fuertes que ellos no tienen. |
| Churn alto en primeros restaurantes | Alto | Media | Medir NPS mensual. Visitas de revisión a los primeros 50 clientes. Contrato de 3 meses mínimo con descuento para reducir churn impulsivo. |
Acción inmediata recomendada: Antes de escribir una sola línea de código, validar con 5 dueños de restaurantes que pagarían S/199/mes por el MVP descrito. Una demo en Figma o incluso en papel es suficiente. Si 3 de 5 dicen "¿cuándo puedo empezar?", hay product-market fit suficiente para arrancar el desarrollo.